蟹膏蟹脂5部位少碰！恐胆固醇普林超标

浓浓秋意，大口吃蟹，一口口鲜黄肥美的蟹膏、蟹脂下肚，让人直呼过瘾！但是，肾脏科医师提醒，有肾脏疾病、痛风、高血脂问题的人，品尝秋蟹时，最好能把普林、胆固醇含量丰富的蟹膏、蟹黄、心、胃、肠等5个部位去除后再食用，较不易造成身体负担。

肾脏科医师表示，螃蟹肉的热量虽低，但蟹膏和蟹黄却有含有大量的胆固醇，会提高血液中的坏胆固醇，降低好胆固醇，增加心血管疾病的风险。事实上，根据食品营养成份数据库显示，每100公克的红蟳（去壳）胆固醇含量就高达296.4毫克，直逼每日健康饮食建议量300毫克，相当惊人！

有鉴于此，医师提醒，有高血脂、血中总胆固醇浓度偏高、痛风体质的患者，应尽可能避免食用蟹类。若忍不住口腹之欲，想要小尝一下蟹肉的鲜甜滋味，建议将胆固醇、普林含量最丰富的蟹膏、蟹脂剔除后再食用，较有保障。

慎防吃下致癌物！螃蟹去内脏后食用较佳

除了要注意上述要点之外，医师指出，螃蟹属于杂食性动物，虽然其主要为食用海藻、微生物为食，但若生长环境中有对其来说「更可口」的食物出现，譬如，死鱼、死虾、腐肉，甚至人类丢弃的食物垃圾等，螃蟹一样会照单全收吃下肚。

令人担心的是，螃蟹中可能残留药物、多氯联苯、戴奥辛和重金属镉、环境荷尔蒙等有害物质，值得重视。其中蟹脂、蟹膏因脂肪含量特别高，容易累积多氯联苯、戴奥辛、重金属镉等，更需要特别注意。

所以，医师建议，爱吃螃蟹的饕客，每次吃螃蟹时，最好1次不要超过1只，浅尝即止就好，以免造成身体负担。若担忧因此不慎将致癌物吃下肚，则不妨可于食用前，先将螃蟹的内脏（蟹膏、蟹黄、心、胃、肠）去除后，仅食用蟹肉，去除高风险部位后再食用。