别再叫错了！山葵不是芥末啦！

吃了这么多年的「哇沙米」，现在才知道「芥末」是以芥菜子研磨制成，而不是大家以为的山葵；即使是包装标示为「山葵」的产品，可能也是「辣根」所仿制成，到底怎么分辨呢？

吃「沙西米」，许多人爱上的，除了生鲜鱼片的软Q弹牙外，还有芥末的呛辣劲道，但你知道吗？市面贩卖的各种芥末制品，并不是大家熟知的山葵所制成，而是以芥菜子研磨制成，大家在日本料理店吃到的，或在超市买回家的芥末酱，并不是山葵喔！

《芥末和山葵无关啦》很多人误将山葵称为芥末，其实芥末是由芥菜种子制成，与山葵并无关连，英文名称也不同，山葵为Wasabi、芥末则为Mustard，但都是刺激性酱料。

餐厅或超市常见的「芥末酱」，味道强烈、鲜明，是以芥菜类蔬菜的籽研磨成粉，掺加水、醋或酒类调制而成，也会添加香料如姜黄以增添香气或颜色，有白、黄及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。

《山葵酱多是辣根制成》市面也常见膏状及粉状的「山葵酱」，膏状为管装，粉状则有袋装及罐装，加水调成膏状就能当沾酱，虽然外包装标示为「山葵」，但其实多数是以辣根及绿色食用色素所制成。

山葵（Wasabiajaponica）

属十字花科，又称「山嵛菜」，味道强烈，辣根（Armoraciarusticana）又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属植物，可做为蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。
山葵及辣根被称为「绿芥末」或「日本芥末」，因为山葵的气味、味道与芥末类似，但实际上，山葵与辣根既不同属，与芥末也不相关，辣根除了用于欧式烤牛肉等料理外，也作为「仿制山葵」的材料。

《山葵多以新鲜根部出售》

山葵通常以新鲜的根部出售，经研磨成泥才能食用，带有甜味，与辣根的味道不同，但干燥后，甜味与香辣味却消失，因此并不适合加工成粉状产品。

而日本生产的山葵商品中，若含有真正的山葵，包装上会以字样区别，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量为50％以下，由于产量少、价格昂贵，一般日本料理店使用的多是仿制山葵。