力抗子宫颈癌！3理由黄豆非吃不可

子宫颈癌是女性常见的癌症之一，此侵袭力可从政府提供的免费四癌筛检项目中窥探一二！关于子宫颈癌的预防和治疗，黄豆一向是备受讨论的食材，不过，营养师表示，适度摄取黄豆，补充大豆异黄酮和皂素，研究证实有预防和辅助治疗子宫颈癌的效果。

黄豆的主要营养组成包括34.3％蛋白质、26.7％醣类、17.5％脂肪和15.6％膳食纤维，其蛋白质及脂肪的含量皆很高，且不含胆固醇，为良好植物性蛋白质的食物来源，近几年成为减重的明星食材。不过，更让人惊艳的是，黄豆中大豆异黄酮和皂素的生理作用，还有利于防癌及抗癌。

大千综合医院营养师陈若蓁表示，黄豆能预防和控制子宫颈癌的原因有三。

第一、大豆异黄酮与女性雌激素有相似的化学结构，在特定部位例如子宫和乳房，可模仿天然雌激素的作用，具有平衡人体雌激素的生理作用。少量的异黄酮，会与细胞上的雌激素接受体结合，当异黄酮与细胞接受体结合，对其它雌激素会造成障碍，在相同途径中，可阻止其它雌激素的进入，因此有助降低子宫颈癌的风险。

第二、酪氨酸蛋白激酶（PTK）可刺激肿瘤细胞的复制增生，并会促进附近血管新生作用，诱导癌细胞生长。而黄豆蛋白中的金雀异黄酮（Genistein）能强力抑制PTK，阻断不正常的血管新生，抑制癌细胞生长、肿瘤形成及增殖的能力。

第三、皂素为配糖体的一种，豆浆煮沸产生泡沫，就是其存在之缘故，在黄豆中含约0.5％。研究显示皂素能刺激免疫系统与阻止癌细胞生长，具有抗癌作用。

防癌保健一点也不难！黄豆料理轻松做

除此之外，黄豆本身的营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，以及大量的膳食纤维，每天适量摄取黄豆、豆浆或黄豆制品，不只能预防子宫颈癌，也可减少结肠癌、心血管疾病与高血压的罹患率。陈若蓁营养师提醒，黄豆制品应选用非油炸或过度调味的传统板豆腐、嫩豆腐、豆干或湿豆包等。

【黄豆食谱／水果香豆奶】

·        食材：苹果、奇异果及香蕉各50g，无糖豆浆150c.c.。

·        作法：

1.    苹果和奇异果洗净去皮切小块，香蕉去皮切小块，所有水果放入果汁机内。

2.    加入豆浆搅打均匀，即完成。

【黄豆食谱／黄豆糙米鱼丁饭】

·        食材：黄豆75g、糙米2米杯、鲜鱼75g。

·        作法：

1.    黄豆洗净，泡水约3小时。

2.    鲜鱼洗净后切小丁，糙米掏洗干净。

3.    将泡软的黄豆、鲜鱼及糙米放入电饭锅内锅，再加入3杯米杯水，电饭锅外锅放1.5米杯水，待电饭锅开关跳起即完成。

黄豆吃错会伤身！安全选购、保存和烹调

固然吃黄豆有助防癌养生，陈若蓁营养师仍提醒民众，采买时应优先选择真空且包装完整的黄豆，从传统市场买回家的散装黄豆，应存放在密封的干燥容器中，如发现发霉情形，建议全部丢弃，不可只丢掉发霉的黄豆，因未发霉的黄豆可能已受到毒素污染，误食恐伤肝肾。

至于餐桌上常常出现的黄豆加工制品料理，例如豆皮、豆干，建议于烹调前可先放入加有少许盐巴的滚水中汆烫，可保持鲜度且去除异味。肠胃道容易胀气的人，应避免或减少摄取整粒黄豆。