地雷！面包内馅、抹酱恐含反式脂肪

大啖美味面包的同时，小心反式脂肪也吃下肚！坊间的面包业者为了让面包表皮吃起来更酥脆，往往会加入含反式脂肪的油酥、白油。此外，容易忽略的是，面包的内馅、涂抹面包的抹酱，也可能会添加含反式脂肪的油脂，以增添风味！营养师指出，面包不是都不能吃，只要掌握挑面包3个小诀窍，就能成功避开反式脂肪大地雷。

由于反式脂肪在高温下稳定性高，可以延长食物的风味，还能使食物更加酥脆美味，加上反式脂肪较与天然奶油相比，成本较为低廉。因此许多面包业者不仅外皮使用添加油酥、白油等属于反式脂肪的油脂制作面包，连内馅、抹酱也都可能会使用含反式脂肪的油脂。

营养师教大家辨认面包中的反式脂肪3地雷：

地雷1／面包内馅：

一般民众爱吃包红豆、绿豆、巧克力、椰子、奶油等馅料的面包，有些业者会使用果糖糖浆代替糖增添风味，然而果糖糖浆中就含有反式脂肪。此外，市面上的咸面包会使用培根、鸡肉、香肠、火腿等配料，制作过程中常会加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理食材，这些配料就有可能含有反式脂肪，民众在不知不觉中就会把反式脂肪吃下肚。

地雷2／面包抹酱：

市面上贩卖的各式抹酱如巧克力酱、花生酱、蒜蓉酱等，常被用来涂抹在面包上。由于这一些抹酱制做过程中需要用到油脂，有些业者会使用反式脂肪做为添加的油脂，因此民众选购时，要认清包装标示，选则无添加反式脂肪的抹酱比较健康。

地雷3／面包酥脆表皮

有些面包由于需要让表皮酥脆，或为了让面包更有风味，往往会加入更多含反式脂肪的酥皮或酱料，如酥皮面包、可颂面包、肉松起酥面包、菠萝面包、葱花面包、大蒜面包、椰丝奶油面包、甜甜圈等表皮酥脆或含有抹酱的面包，民众在挑选时，应该尽量避开这些含较多反式脂肪的面包。

挑面包掌握3诀窍　远离反式脂肪

那么要怎么挑面包，才能避开反式脂肪呢？营养师建议，民众选择面包时尽量选则天然、原味、无添加的面包。面包中的油脂含量越低，摄取到反式脂肪的量就越低。以下教大家挑面包3诀窍，避开隐藏在面包中的反式脂肪危机。

诀窍1／睁大眼睛看标示：

超商贩卖的面包或盒装糕点，皆有营养标示，选择标示越详细的产品越有保障。然而，有些超商面包虽然标示不使用反式脂肪，转而使用棕榈油作为添加油脂，因为棕榈油在高温油炸下较稳定，被称为植物界的猪油。其实，棕榈油的饱和脂肪含量高，摄取过量同样会对心血管造成伤害，民众选购时记得要睁大眼睛。

诀窍2／选全谷面包：

营养师建议，民众选择面包时，可以选择五谷杂粮含有坚果、种子类的面包，五谷杂粮面包相于一般的波萝面包或白吐司，可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维。此外，如果面包添加橄榄油，橄榄油中含的单元不饱和脂肪酸，可以降低坏胆固醇（LDL），保持体内好的胆固醇。

诀窍3／少加工的面包：

尽量少购买太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包，软面包为了口感常含有较高量的糖及油脂，不但热量高，且更易造成身体额外的负担。

反式脂肪「零」≠无反式脂肪　成人1天上限约2公克

根据世界卫生组织（WHO）建议，以成年人1天摄取2000卡热量计算，反式脂肪容许量大约2公克，美国研究显示，如果超过这个范围，引发心血管疾病风险会增加2成到2成5。

营养师表示，根据食药署目前法规，每100公克／毫升的食品中，反式脂肪含量0.3克以下，或食品总脂肪不超过1公克，都可以标示为「零」，但反式脂肪标示为「零」，并不代表该产品不含反式脂肪，民众仍然要注意摄取勿过量。