牛肉烤不熟没关系？破解秋节3迷思

中秋月圆，开心吃更要吃健康！据统计，每逢中秋节前后，医院胃肠肝胆科门诊病患明显增加2至3成，以急性肠胃炎、消化不良占多数，医师提醒，要避免病从口入，应先甩开3大错误开迷思，掌握5大要诀，包括：食材准备、保存及烹调，才能营养健康过中秋。

营养师表示，中秋佳节将至，应景的食物不外乎是月饼和柚子，聚餐烤肉也变成了中秋节的全民运动，民众只要掌握「少油、少盐、少糖、高纤」重要的原则聪明选择，在美食当前也可以吃出健康。

《健康吃　甩开错误3迷思》

错误迷思1：鱼有生鱼片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟没关系？

肉类、海鲜等食材务必烤熟，半生不熟会增加感染病菌或寄生虫的可能，也是腹泻的主要原因，建议煮半熟再烤，保留风味也减少毒素。

错误迷思2：柚子膳食纤维丰富，多吃有益？

柚子虽有丰富的膳食纤维，可帮助消化，但吃太多反而容易造成腹胀、腹泻。另外，1颗柚子热量高达300大卡，等同1碗白饭的热量，且柚子属高钾水果，糖尿病与肾脏疾病的病患应酌量食用。

错误迷思3：食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料？

高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，建议待食材熟后再使用烤肉酱料。

《保健康　请牢记5大要诀》

健康要诀1：食物低温分类保存

营养师表示，不同种类食物在清洁后，应分类保存，可用保鲜盒或保鲜袋(密封袋)置于冰箱，低温保存于7℃以下，要烤肉的时候才拿出，可降低病原菌的滋生。

健康要诀2：避免交叉污染

避免不同食物间的交叉污染，应使用不同砧板处理海鲜、肉类和蔬菜，且生熟食应分开放置，夹生食与熟食的夹子也要分开；夹过生食的夹子和筷子，除非使用摄氏100度的热水杀菌2分钟以上，否则不建议再吃进嘴里。

健康要诀3：烤肉选择低脂肉

鸡胸肉、鱼肉、里肌肉等，脂肪含量低，可减少过多热量摄取，另外，避免选择加工制品、腌制品，例如：香肠、培根、贡丸、花枝丸等，因含防腐剂且脂肪含量高、热量高。

健康要诀4：自制腌酱，少用烤肉酱

新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为腌制即可，避免使用沙茶酱、烤肉酱，增加热量及钠的摄取。

要诀5：3蔬2果不可忘

每日至少3份蔬菜2份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有丰富的抗氧化物质，可消除烤肉而产生的自由基。

急性肠胃炎　恶化务必就医　

营养师强调，急性肠胃炎临床症状，包括：腹胀、腹痛、呕吐、腹泻，及疲倦，大部分的急性肠胃炎，症状多轻微，休息1至2天后，或是经由简单的治疗就能快速复原；不过，若症状持续或恶化，尤其是幼儿、老人或其他慢性疾病的病患，则务必就医，以免延误病情。

另外，轻微腹泻频率如果在每日2至3次以内，可让病菌从肠道自然排出，未必要使用缓泻剂，以免病菌无法顺利排出；急性期可考虑短暂禁食1至2餐和配合服药，待肠胃不适减缓，才从少量、易消化及少油脂之食物吃起，例如稀饭、馒头或白吐司，并考虑服用口服电解质液，以防脱水。