秋野餐4食谱代替烤肉

许多民众喜欢在夜宵吃点烧烤，但有研究显示，烤肉方式不当恐致癌！因此「林杰梁毒物实验室团队」在林杰梁脸书发文鼓励民众，以野餐取代户外烤肉，并分享林杰梁一家人中秋节的野餐食谱，并建议如果觉得不烤肉就不算过节的民众，最好先将肉类水煮，或微波至八分熟再烤，避免烧烤过久产生致癌物。

【野餐4食谱】：

食谱1：猪里肌切片以梨子泥或菠萝泥、酱油略腌然后以平底锅抹油煎熟。

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师表示，利用梨子泥或菠萝泥加酱油腌制肉片再煎熟，目的是要减少煎的过程中会产生的第2级致癌物「多环芳香烃碳氢化合物」，且口味较清淡，身体比较没有负担，吃起来也比较美味。

食谱2：在不锈钢锅或铁锅铺上铝箔纸铺上盐，将虾子洗净去肠泥，铺在盐上开火烤熟即可。

一般民众烤虾时，会先将虾子涂好酱料，包上铝箔纸，放在火上烤。但由于沾酱属于酸性物质，高温下与铝箔纸接触，会使铝箔纸释出重金属「铝」，不慎吃进含铝的虾子。

铝是靠肾脏代谢，肾功能正常的人可以将铝排出体外，比较令人担心的是，肾功能不好的人，无法将铝排出体外，可能有铝中毒的现象，而慢性铝中毒将长期伤害神经系统，引起阿兹海默症或导致骨病变。

至于将盐铺在铝箔纸上，再放上虾子烤熟，可以避免虾子直接接触到铝箔纸，遭到重金属「铝」污染，能吃的比较安心。

食谱3：将虾子以洋葱、啤酒、柠檬汁略腌30分钟，煮熟或烤熟皆可。

颜宗海医师指出，由于虾子为蛋白质，遇到高温会产生高浓度第2级致癌物质「异环胺」，先将虾子用洋葱、啤酒、柠檬汁腌30分钟再煮或烤，可减少88～90%的异环胺。

食谱4：蛋白与盐拌匀后，厚厚涂抹在整只鱼身上，置于烤箱烤熟即可。

烤鱼时如果加的调味料口味较重，可能会增加心血管疾病的风险，因此利用蛋白与盐2种简单的调味料，抹在鱼上再烤，就能带出鱼的鲜味，吃美味同时也符合健康需求。

【健康过中秋，10点烤肉建议】：

1、以野餐取代烤肉。

2、以瓦斯炉取代木炭（木炭烧红无烟再烤）。

3、由于红色加工肉品含亚硝酸盐，建议先水煮再烤，才可减少致癌物质亚硝胺的产生。另外，不建议同时吃含亚硝酸盐的红色加工肉品和含胺类的海鲜，因为也会增加亚硝胺的产生。

4、鸡翅、鸡腿先煮过，或先用微波炉加热至8分熟再烤。

5、生、熟食务必分开，而且吃全熟食物以免造成肠胃炎。

6、烤焦部份务必去除不要吃。

7、肾脏病人不要用铝箔纸，正常人铝箔纸勿使用酸性调味料，以免铝溶出。

8、多蔬多果少肉。

9、使用重复使用的烤肉用具及餐具，不仅环保，也更健康，若使用竹签，先煮沸再使用。

10、请务必在通风良好的户外烤肉，以免一氧化碳中毒。