市售发酵乳糖惊人　手做低卡酸奶

饭后一杯酸奶，健康减肥没烦恼？酸奶一直被视为健康减肥的法宝之一，但市售酸奶普遍添加高量的糖和人工添加物，喝多了恐怕减肥的目的还没达到，健康就先「闪红灯」了！董氏基金会建议，想喝健康的酸奶，可以自行DIY。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，酸奶本身具有丰富的维生素B2、蛋白质、钙质及乳酸菌，喝了可以补充肠胃益菌，促进肠胃蠕动，帮助排便及预防肠道疾病，好处不胜枚举。

但如果因此就去购买成堆的酸奶，照三餐下肚，可能想要的成效未果，新的问题就来了。市售的酸奶为增加味道及口感，普遍添加了大量的糖分及香料，喝多了不一定会健康，也不一定有助减肥！

酸奶DIY　成分看的见

如何才能喝到健康的酸奶呢？除了慎选市售的酸奶，尽量挑选低热量和少人工添加物的产品，民众也可以考虑DIY。自制酸奶的原料单纯，可以避免喝下过多的添加物，而且比起一般市售的酸奶，自制酸奶因不额外添加糖，含糖量相对较少，更能避免肥胖及慢性疾病，适合大人及小孩一同饮用。

在制作过程中，若在酸奶表面看到像水一样的液体，那并非酸奶坏掉或是自制酸奶不成功，那是具有营养成分的乳清蛋白，如果丢弃这一部份就等于丢掉相当珍贵的营养，建议可直接喝掉或加入其他菜肴中烹煮。

★自制酸奶

·        材料：鲜奶（约1350毫升）、市售优格50公克或适量的益生菌菌种。

·        作法：

1.   事前将须使用的器具杀菌消毒后，将牛奶倒入。

2.   以温火隔水加热至40度，锅子微有温热感即可。

3.   加入市售优格，尽量搅拌均匀，搅拌越均匀，酸奶的质地会越细致。

4.   利用焖烧锅、电饭锅或是保温杯，将温度保持在40至50度，放置4个小时，直到呈现浓稠状，冷藏后即可食用。

·        注意事项：随着优格品牌和菌种的不同，会使成品凝固的样子有所差异，味道也不尽相同。完成后快速冷冻有助于减少离水状况的产生。制作完的酸奶需冷藏，可保存约2个星期左右。

【健康小叮咛】：

许惠玉营养师提醒，酸奶并不需要特别选在饭前或饭后喝，适量即可。但如果有在服用抗生素，就先别急着喝酸奶了！酸奶的益菌可以改善肠胃，但抗生素在消灭坏菌的同时，也会把益菌一起消灭，等于白白浪费了酸奶的保健作用。