咖啡不只是品味！绿原酸保健有一套

J.S.巴哈（Bach, JohannSabastian）的作品《咖啡清唱剧》（Coffee Cantata）中有一句「咖啡的味道真美妙，千个热吻，万杯醇酒都比不了」，许多人因而认为这句话是喜好咖啡的女性标准台词。

咖啡不只美妙，如果经常饮用，还会产生许多健康效果。习惯性饮用咖啡者，比起不喝咖啡者，除了胆囊疾病能获得改善，报告指出还能降低糖尿病、帕金氏症、脑中风、心脏病、失智症及肝脏疾病重症化的风险，死亡率也较低。

咖啡的健康效果来自于咖啡含有的多酚（Polyphenol） ──绿原酸（chlorogenic acid）。研究结果发现，绿原酸当中具有类似辣椒素的感觉神经刺激作用，能够增加IGF－1。将实验鼠分为A与B两个群组，A组饮用含有大量绿原酸的咖啡，B组则饮用未含有大量绿原酸的咖啡。

结果显示A组的IGF－1量是B组的两倍。将含有大量绿原酸的咖啡给十四名男性饮用两周后，比起饮用未含有大量绿原酸咖啡者，这些男性的空腹血糖值变得较低。

发现咖啡含有的绿原酸能在体内增加IGF－1、带来健康效果，因此，可以期待咖啡带来的生发效果。

一般经常饮用的咖啡豆可分为阿拉比亚咖啡豆（Arabica）与中果咖啡豆（canephora）（日本经常饮用的罗布斯塔咖啡豆（Robusta）属于此种）。阿拉比亚咖啡豆是较高级的咖啡豆，大多采单品饮用；中果咖啡豆则大多被用于调豆（Blend）。中果咖啡豆的绿原酸含量为阿拉比亚咖啡豆的两倍，在咖啡因方面也一样，中果咖啡豆的咖啡因含量也是阿拉比亚咖啡豆的两倍。由于咖啡因摄取过量会对健康带来不良的影响，针对这点，推荐各位选择阿拉比亚咖啡豆。

因绿原酸不耐热，会因为烘培时间而不断减少。因此，要饮用含有大量绿原酸的咖啡时，必须使用浅烘培的咖啡豆。还必须注意包含在咖啡豆内咖啡醇（cafestol）、咖啡白脂（kahweol）等油份。这些油份会增加中性脂肪或胆固醇，并且使血液里肝脏的酵素数值升高。

这些油份有被纸吸附的性质，因此考虑健康面与安全性，建议将浅烘培的阿拉比亚咖啡豆用粗研磨后，使用滤纸，冲一杯滤泡式手冲咖啡。

许多报告都在研究一天该喝几杯咖啡才能发挥健康效果。报告显示每天喝六杯咖啡以上的人，比起完全不喝咖啡，整体死亡率下降10～15％；每天喝五杯以上，肝脏罹癌的风险为四分之一。

咖啡是一种嗜好品，也可以单纯因为喜欢而去喝一杯咖啡。一般来说，每天喝两～三杯即会产生健康效果，如果为了生发效果的话，建议饮用浅烘培的美式咖啡。

重点整理

●咖啡绿原酸会增加IGF－1、提高健康效果。

●绿原酸怕热，因此必须使用浅烘培的咖啡豆。

●喝一杯使用滤纸的滤泡式手冲浅烘培阿拉比亚咖啡。

●为了生发效果，建议一天饮用二～三杯咖啡。