热线电话:021-61188282

暑天食物易变质 科学应对防中毒

发布时间:2015-07-08 15:42:24 发布者:康允食品 浏览次数:1421

细菌性食物中毒多发生在气候炎热的暑天。这是因为:一方面,气温高,适合于微生物生长、繁殖;另一方面,人体肠道的防御机能下降,易感性显著增强。

为此,专家提醒,随着气温的逐渐升高,食物中毒的类型也从以化学性植物性食物中毒转变成以细菌性为主。因此,暑天里,食品不要在冰箱里存放太久、剩饭剩菜一定要热透了再吃,更不要吃已经发霉、变质的食物。


酷暑天里,食物中各种细菌生长繁殖很快,而在这个季节里人的体温也有所上升,但防疫机能却在逐渐下降,疾病易感性增强。


因此,极易发生危及生命的食物中毒事件。


发生食物中毒主要以细菌性食物中毒为主,在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最为多见,占食物中毒总数的一半左右。


细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,主要由于气温较高,微生物容易生长繁殖;而且在此期间人体防御机能往往有所降低,易感性增高,因此最易发生。


引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物,例如:肉、鱼、奶、蛋等及其制品;植物性食品,如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也容易引起细菌性食物中毒。


细菌性食物中毒的原因,往往是由于食品被致病性微生物污染后,在适宜的温度、水分和营养条件下,微生物急剧大量繁殖,食品在食用前不经加热和加热不彻底;或熟食品又受到病菌的严重污染并在较高室温下存放;或生熟食品交叉污染,经过一定时间微生物大量繁殖,从而使食品含有大量活的致病菌或产生新的毒素,致使食用后引起中毒。

预防食物中毒要管好你的嘴


炎热的夏季,细菌性食物中毒的发病率很高,预防细菌性食物中毒,必须严把以下几道关:


把好原料关。千万不要选择不新鲜食物,更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。


把好贮存关。贮存成品,一定要放在干燥、通风、温度较低的地方,搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱,贮存食物也不能过久。


把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生,所用的刀具必须彻底洗烫干净,现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌,不要过分追求生鲜。


把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后,存放在冰箱内或凉爽处,食前还要加热煮透。


把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时,盐量要达到14%以上,并提高发酵温度,酱要经常日晒,充分搅拌,使氧气供应充足,抑制厌氧的肉毒梭菌生长,以防该菌引起的食物中毒。


把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面;勿食用变质的银耳,发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部,以防椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒。


食物中毒的家庭急救


催吐。如食物吃下去的时间在1-2小时内,可采取催吐法。立即取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下;如不吐,可多喝几次,促其呕吐;也可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品,可服用十滴水来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。


导泻。如果病人吃下去中毒的食物超过两小时,而且精神尚好,可服用一些泻药,促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克,一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服即可缓泻。


解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。


如经上述急救,病人的症状仍未见好转,或中毒较重者,应该尽快送到医院进行治疗。在治疗过程中,要给病人补充足量淡盐开水。


夏季怎么吃


夏季切忌暴饮暴食。俗话说:“少吃一口,活到九十九。”吃得过饱,容易使脾胃受损,导致胃病。如果吃八成饱,会起到增强食欲的作用。


维持脾胃功能正常活动,要按时进餐,避免发生胃病。生冷食物是寒性食物,寒与湿互结,就会导致腹痛之症发生,应尽量少食。冷饮的温度最好不要低于10°c,饮料过热会增加出汗,但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。

许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮,不仅影响了正常进餐量,还会损伤胃肠黏膜,影响消化功能。冷饮以少量多次饮用为好,这样能减少机体缺水,减少直肠温度的升高,避免大量饮水而加重心脏和肾脏的负担。在这里还要提醒大家,在夏季还应注意以下饮食卫生习惯:尽量不吃生的或未经彻底加热的食物;不喝生水、不吃生的蔬菜;不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其它直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具必须清洗消毒后方可再使用;鱼、虾、蟹、螺等肉禽和水产品要彻底煮熟才能进食;冰箱内生熟食品的存放要严格分开,存放过久的食品不宜再食用。


一口冷藏西瓜,冰凉可口是消暑的必备食品,虽味美,但也要食之有度。如果一次食入西瓜过多,西瓜中的大量水分会冲淡胃液,引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。


因此,脾胃虚寒、消化不良的人要少食为宜。血糖高者、肾功能弱者、感冒初期病人与口腔溃疡患者不宜大量进食西瓜。从冰箱中拿出的西瓜要在室温中放置15—20分钟之后再食用,此时西瓜的口感也最好。