酱油炒菜油怎么选？营养师这样说

所谓「柴米油盐酱醋茶」，家家户户经常使用米酒、酱油、食用油等民生用品，如何辨别真伪、挑选高质量产品，就显得相当重要。营养师指出，民众应视烹调温度选择不同的食用油，购买酱油时则应挑选琥珀色的产品，而不是黑色。

低温选橄榄油葵花油　高温选大豆油玉米油

市面上油品种类众多，到底该怎么选？营养师王子南表示，民众应先考虑自己平日的料理方式，如果烹煮方法多为凉拌或低温烹调，可选择橄榄油或葵花油；如果经常高温快炒，则选择大豆油或玉米油。

另外，不同油品的特性也不尽相同，以橄榄油为例，外观应呈深黄绿色，开瓶后有草香味，吃起来有淡淡的苦辣感。另一方面，采用低油的烹调方式比较健康，民众可善用清蒸、炖卤、凉拌来料理食物，避免吃进过量油脂。

酱油米酒和醋　细看标示聪明选

选购酱油时应特别注意，外观应呈现琥珀色而不是深黑色，开瓶后应有淡淡豆香味，如果轻微摇晃，还会浮现细致泡沫，而且消泡速度慢。另外，大多数遵循古法酿造的酱油，也会在产品标示上注记，有经过台湾酿造公会认证的「100%纯酿造」标章。

王子南营养师指出，选择醋时，则应注意产品注明「纯粹」或「纯」，如果只有使用单一原料，应标示无添加酒精。此外，酿造法若为静置发酵，酿造期间应达6至10个月以上。米酒方面，近来三精调和酒（酒精、香精、糖精）的问题层出不穷，如果米酒标示的原料只有米、食用酒精，通常就不是高质量的米酒。

选择当季蔬果　川烫记得换水

除了调味用品，蔬果也是每天不可少的食材。挑选的时候，应尽量选择当令盛产的农产品，蔬果外观应新鲜饱满且重量足。买回家之后，务必要用大量清水冲洗，以去除残留农药和附着的虫卵。另外，王子南营养师提醒，烹调时，如果同时有多种蔬菜要川烫，别忘了更换用水，以免烫到最后几道菜时，锅内反而残留更多农药。